大米瘦身法是一种比较极端的减肥方法，食物要严格地控制盐、糖等的摄入量，才能达到快速瘦身的目的。

大米瘦身法的减肥者在第一周的时候可以减掉20至30磅，在接下来的几周体重以2.5至3.5磅的速度减少。辅以健身运动，可以减得更多。

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大米瘦身法源于1939年的大米节食计划，参加这个节食夏令营的人接受了为期两周至四周的治疗，针对肥胖症、糖尿病、心脏病、高血压和肾病等的一个治疗方法。因为那次高强度的节食计划的成功，注册营养学专家罗莎和她的丈夫——心脏病专家罗伯特一起编出了这个大米瘦身法，给有需要的人自己在家尝试。

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大米瘦身法是低热量、高碳水化合物、低盐、低脂、低糖、低蛋白质、天然食物的减肥法，最初的目标是为了治疗某些慢性疾病。

注意：这个方法不适合那些做过结肠切除手术和肾功能不良的人。

大米瘦身法并不是说只能吃大米，大米只是这个瘦身计划中30种食物中的一种而已。大米瘦身法的食物中还包含有全麦食物、大豆、水果、蔬菜、脱脂奶制品和瘦肉蛋白。饮食中含高纤维的食物如全麦食物、蔬菜水果能让人觉得饱肚和有满足感。