T淋巴细胞，简称T细胞，除有直接杀伤肿瘤细胞的作用外，还能产生多种淋巴细胞因子，抑制肿瘤细胞的代谢，从而起到抗肿瘤作用。研究发现，即使是低剂量组的淋巴细胞增殖率，也高达39.5%。

　　5 果蔬有防基因突变能力

　　据专家介绍，本研究还证明果蔬有抗基因突变能力。

　　基因突变，是导致癌症发生的诱因，抗突变可降低癌症发生的危险性。有位科学家曾对24种水果和34种蔬菜进行抗突变研究，发现68%的水果和73%的蔬菜具有抗突变活性。

　　研究也发现，灌果蔬液的小鼠的“细胞微核率”，低于对照组。

　　什么叫“细胞微核”?就是细胞DNA的双螺旋，在不良因素的刺激下，发生了断裂，在细胞浆中形成的圆形或椭圆形的“微小核”。细胞变异，可导致基因突变。“细胞微核率”低，说明基因突变率低。

　　研究员还用化学毒物刺激小鼠，结果发现，灌果蔬液的小鼠的DNA，受到了明显保护，这进一步证实，蔬菜、水果具有抗细胞突变作用。

　　6 植物化学物是癌症克星

　　是果蔬液中的哪些物质，发出了死亡信号，促进了免疫细胞活力，保护着DNA呢?蔡云清教授介绍，这首先要说到“植物化学物”。

　　植物化学物，亦称非营养素类生物活性物质，如，番茄红素、大蒜素、黄醇类、酚类、蛋白质酶抑制剂、葱属化合物、植物固醇等，其种类极为繁多。