“新鲜蔬菜和水果已被公认为最佳的防癌食物”，这是世界癌症研究基金会和美国癌症研究所等组织在报告里所说的。

　　为何水果蔬菜可以抗癌?专家解密说：大量科学研究表明，水果、蔬菜在癌症发生、启动和发展的3个阶段，都具有抗癌作用。

　　新鲜水果、蔬菜中含有的抗癌物质，能够诱导肿瘤细胞凋亡，但不同的品种，所含抗癌物质及含量不尽相同，作用各有侧重。

　　1 果蔬让小鼠肿瘤变小了

　　曾有科研小组通过小鼠肿瘤动物模型研究，证明水果蔬菜对癌瘤确实具有抑制作用。

　　试验组先在一群小鼠的腋下，分别注射了肝癌细胞，然后随机地将其分成对照组和试验组。试验组又分3个组，分别灌胃16.6ml/kg(低剂量)、33.3ml/kg(中剂量)、66.6ml/kg(高剂量)三种剂量的果蔬发酵液。该发酵液由十多种新鲜水果和蔬菜的汁发酵而成。

　　在接种癌细胞的第二天，开始灌胃，第14天后将小鼠处死，取瘤块、脾、胸腺，称重，计算抑瘤率和免疫器官指数。结果发现，灌果蔬液的小鼠，其肿瘤长得普遍比对照组要小，其中高剂量组的效果最好，对肿瘤细胞生长的抑制率高达28.0%。

　　2 果蔬诱导肿瘤细胞凋亡

　　肿瘤生长之所以被抑制，在于果蔬液诱导肿瘤细胞凋亡了。专家介绍，即使是中剂量组，也诱导了25.4%的肿瘤细胞凋亡。

　　细胞凋亡，受多个基因严格调控。癌细胞之所以失控而无限生长，就是因为癌细胞中一系列的癌基因和抑癌基因控制失调，阻断了癌细胞的主动死亡过程，而导致过度增殖。