十天前，电视连续剧《红楼梦》中扮演林黛玉的著名演员陈晓旭因患乳腺癌永远地离开了我们。在人们为她的年轻和才智惋惜不已的时候，也把目光再一次聚焦于乳腺癌。近些年，在女性易患的各种恶性肿瘤中，乳腺癌跃居首位，成为严重威胁女性生命和健康的“杀手”。

　　乳腺癌的诱发因素有很多，精神紧张、心情抑郁与此病密切相关；生活中经常使用的杀虫剂、化妆品中也存在诱发乳腺癌的化学物质；不愿生育、生育过晚等在伤害着乳腺健康。其中饮食也是不容忽视的重要原因之一。

　　著名肿瘤专家徐光炜教授从“本行”的角度指出：“乳腺癌也是一种富贵病。”他说，生活水平提高以后，人们摄入的营养较好，雌激素水平随之提高，这就可能导致乳腺癌。尽管导致乳腺癌的因素有很多，但不良的生活环境与生活方式可能是乳腺癌的主要诱因。

　　乳腺癌与饮食行为密切相关

　　研究证实，高脂肪、高动物蛋白质和低纤维素膳食是引起乳腺癌的重要因素。

　　流行病学研究发现，乳腺癌的死亡率与该地区的人均年脂肪消耗量呈正相关。在以高脂肪食物为主的一些国家中，乳腺癌的发病率较低脂肪食物为主的国家高5至12倍；经常吃红肉的妇女得乳腺癌的危险是那些常吃鱼、禽、奶及奶制品的人的2倍；而乳腺癌发病率低的地区，人们的饮食往往以淀粉类和素食为主。

　　当脂肪摄入过多时，多余的热量会积存为脂肪，而脂肪可增加雌激素对乳腺上皮细胞的刺激，诱发乳腺组织细胞癌变。美国居民每人每日的脂肪摄入量是中国人的2.5倍，其乳腺癌发病率是亚、非、拉美地区的4倍。脂肪摄入过多也必然使体重增加，而乳腺癌的发生率也随体重的增加而提高，如果以70公斤为标准体重，那么每增加10公斤体重，乳腺癌的发生率就提高20％。另外，脂肪的大量摄入还会导致身体免疫机能降低，这本身就会给癌症造成可乘之机。

　　上海市是我国乳腺癌的发病“冠军”。有数据显示，上海城区居民饮食结构中脂肪占总热能的比例为1959年9.5%,1982年24.2％，1992年则达到31.2％，超过世界卫生组织建议的30％的限值，接近欧美发达国家水平。现在虽然没有统计，但今天的生活水平显然比1992年要高出许多，所以这个数据肯定是上升得更高了。