■如何食用？

　　夏天已至，一些人为了讨一份简单或清凉，往往将冰箱里的剩饭菜拿出来直接食用，这样很容易引起肠胃不适或染上痢疾。

　　高淑清提醒说，剩饭菜一定要热透后再食用。

　　食物的腐败是由于食物中含有大量细菌而引起的，细菌的快速繁殖使食物中的蛋白质、糖、脂类物质分解，产生感官上能感受到的新物质，如氨味、粪臭素等，并使食品发粘、产气和组织性状上的变化，如弹性、韧性、颜色改变等等，这些综合的变化一般称为腐败变质，人进食后可造成食物中毒或引起疾病。

　　细菌繁殖迅速，一般每20-30分钟就分裂繁殖一次。一般水产品和肉类每克含细菌量超过106个，食品就开始腐败。蛋白质、脂肪、碳水化合物这些营养成分都可能成为细菌的良好培养基，过量细菌繁殖会产生各种毒素。热剩饭菜时不热透，可能会加速细菌繁殖，产生更多的毒素。

　　因此，需要通过高温来破坏细菌和毒素，食物方能继续食用。一些肉类食物还需要加热较长时间。一些人担心高温是否会破坏食物营养或产生新的毒素，其实食物中已经出现的毒素的毒性强弱和温度关系不大，只有当食物被反复加热时才会造成蛋白质等物质分解、变性，产生对身体不利的物质。它也提醒人们，剩饭菜不要反复热着吃。