什么叫细菌性食物中毒？有什么表现？

什么叫细菌性食物中毒？有什么表现？

夏秋炎热季节，食物在制作、储存、出售过程中被细菌或细菌所产生的毒素污染。食后会引起胃肠炎或中毒症状，称为细菌性食物中毒。

细菌性食物中毒的表现是：短时间内同食此食物的人相继出现症状相似的发病。胃肠炎症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻。严重者伴发脱水、酸中毒甚至休克。不同的病原细菌引起的食物中毒有不同的表现。

小儿为什么会发生细菌性中毒？

发生细菌性食物中毒必须具备３个条件，即：

１、食品遭受致病性细菌的污染；

２、细菌在食品中大量繁殖（有些细菌还能产生毒素）；

３、人食用了这些含有大量致病性细菌（或含有细菌所产生的毒素）的食品。

在发生细菌性食物中毒后进行调查时，发现食品的被污染，总不外乎下列几种情况：

１、熟食品在保存过程中被致病性细菌污染，这些细菌在适宜的温度、水分、酸碱度和营养（食品本身就是营养丰富的微生物培养基）等条件下，急剧大量的生长繁殖，在未经加热或加热不彻底的情况下就被人们食用。

２、有的熟食品除受严重细菌污染外，食品中还存在着细菌生产的毒素，食用后就可引起中毒。

３、采购的食物不够新鲜（如死鱼、死虾、变质的肉类等）或厨房卫生条件不好，致使食品遭到细菌的交叉污染，在生食或烹调时又未彻底煮透，煮好后还放置在温度较高的厨房内很长时间，幸存下来的细菌得以大量繁殖，吃后引起食物中毒。

４、吃剩下的菜饭未立即加热，时隔一段时间再次食用时又未予以重新加热，也可引起细菌性食物中毒。