白铁容器盛装酸性食物为何会引起锌中毒

锌为人体必需的微量元素，但大量摄入也会引起急性中毒。

白铁容器的材料为镀锌铁皮，镀的锌与空气中的氧、二氧化碳形成碳酸锌薄膜，对大气很安定，可以防止白铁生锈，但用这种容器盛装、贮存酸性饮料和食物，如醋、柠檬汁、柑橘汁、苹果酱、酸梅汤、蜂蜜等，其中锌会溶解，以有机酸盐的形式进入食品中，人吃了这种被污染的食品可引起中毒。

锌进入食品中的量与容器含锌量多少、食品的酸度大小，在其中盛装时间的长短等因素有关。醋酸、柠檬酸对锌的溶解能力很大，由于醋的食用量较少，一般存放的时间较长，更易引起中毒。

食用含锌食物５～３０分钟后就可出现症状。口有烧灼感、发麻、恶心、呕吐、腹痛，有时呈绞痛，吞咽困难，有的可发生胃肠道糜烂。头痛、四肢震颤、抽搐，严重者可休克，出现穿孔性腹膜炎，肾脏损害、神经系统抑制，以至死亡。

中毒患者可服浓茶、牛奶、生鸡蛋以保护胃肠粘膜，迅速送往医院，并对症治疗。

因此，不可用白铁容器盛装酸性食物。