蘑菇为什么要给予识别

蘑菇为什么要给予识别？

蘑菇又有蕈、菌、伞等不同名称，属于高等大型真菌，是一种营养丰富，味道鲜美，且具有降血脂、抗癌等作用的保健食品，很受国内外食者的欢迎。我国可以食用的蘑菇有几百种，山区、草原都有生长。但在野生蘑菇中有一些蕈含有多种毒素，人误食后可以引起中毒。有些蕈毒性极大，食后可迅速引起死亡，所以在采食野生蕈时，应注意识别。我国每年都有因误食毒蕈引起中毒死亡的事例发生，中毒主要发生在夏秋季野生蕈大量生长时期。

毒蕈中毒是一种很严重的食物中毒，病死率很高。因此在采食野生蕈时，必须请有经验的老农民或专业人员识别，对于辩认不清的，千万不要轻易食用，以免中毒。但人工栽培的食用菌，则都是无毒的。我国大量栽培的有口蘑、草菇、平菇、金针菇、香菇、木耳及银耳等食用菌，可以放心食用，不会引起中毒。

瓠子也可以引起中毒吗？

瓠子形如丝瓜，草绿色，肉质细嫩，是南方普遍食用的一种蔬菜。正常的瓠子不苦，也不会中毒，但有的瓠子味很苦，称为苦瓠子，食后则可以引起中毒。

苦瓠子中有毒成份现在还不清楚。中毒症状发生于食后１０分钟到２～３小时之内，开始有恶心、呕吐、头晕，胃部不适、腹痛、腹泻，以后出现口干，无力及烦躁不安等症状，一般不需要治疗，停食后很快就会恢复。

正常瓠子与苦瓠子在外形上无法区别，而且毒素加热也不被破坏，故在食用瓠子之前，应先尝试，苦味明显的话，不要食用，以免中毒。