第一类：豆类（如四季豆、红腰豆、白腰豆等）

　　毒素：植物血球凝集素。

　　病发时间：进食后1～3时内。

　　病症：恶心、呕吐、腹泻等。

　　红腰豆所含的植物血球凝集素会刺激消化道黏膜，并破坏其细胞，降低吸收养料的能力。如毒素进入血液，则会破坏红血球及其凝血作用，造成过敏反应。

　　研究发现，煮至80℃时的未全熟的红腰豆，豆内毒素反而会更高，因此必须煮得熟透才能吃。

　　第二类：木薯类植物的可食用根部

　　毒素：生氰葡萄糖苷。

　　病发时间：数分钟内。

　　病症：喉道收窄、恶心、呕吐、头痛等，严重者甚至死亡。

　　木薯的植物细胞含有这类毒素，如果未经烹煮或没煮熟，毒素会转化为不同物质，其中包括氰化氢，它会破坏细胞的呼吸作用，降低细胞的代谢能力，最终使细胞死亡。

　　第三类：竹笋

　　毒素：生氰葡萄糖苷。

　　病发时间：数分钟内。

　　病症：与木薯相同，食用时应将竹笋切成薄片，彻底煮熟。