医生的观点

　　苹果之所以对下痢或便秘具有效果，是因为其含有极丰富的果胶，而果胶是可以溶化于水的纤维，患有便秘(便秘食品)时不被消化的果胶会在肠内含有水分，而使粪便变得柔软，且容易排泄出。遇有下痢的情况时，柔软的果胶可以保护肠壁。此外果胶也可以促进排泄，防止动脉硬化。

　　带有酸味的苹果酸，能促进能量代谢，恢复疲劳，且可增进食欲。

　　苹果富含微量元素钾、锌、镁等。钾可将人体血液中的钠置换出来并排出于人体之外，对心血管有保护作用，因此苹果是高血压、肾炎水肿患者必不可少的食品。锌是构成与记忆力息息相关的核酸和蛋白质的物质，同时又是性成熟必不可少的物质，因此，苹果有“记忆果”之称，对促进青少年(少年食品)身体发育至关重要。苹果中所含的铁和磷，是易溶性物质，易于被人体消化吸收。苹果中所含有的大量维生素和苹果酸，能使积存于体内的脂肪分解，因此常食苹果可有效地防止体态肥胖。人们还发现，常吃苹果可增加血色素，使皮肤变得细嫩，对贫血患者也有一定的辅助治疗作用。苹果中含有大量的纤维素(纤维素食品)，可使肠道内胆固醇含量减少，粪便增多，缩短排便时间，减少直肠癌的发生。

　　由于苹果含有糖分较多，性凉，因而糖尿病患者和心、肾功能较差者宜少食。另外，苹果中含有发酵糖类，这是一种较强的腐蚀剂，容易引起龋齿，所以吃了苹果后一定要漱口，临睡前吃了苹果一定要刷牙。

　　调理新常识

　　苹果主供生食，也可做成拔丝苹果和酿苹果入馔。

　　拔丝苹果的做法是：①将苹果洗净去皮，切成滚刀块，滚上干淀粉。再将面粉、鸡蛋加适量的清水，搅成糊状待用O②将炒锅内的花生油烧成七成热后，把苹果逐块粘上鸡蛋糊入油锅炸至起壳捞起沥油。③将炒锅内留有少许油再加热后加入白糖，炒至金黄色时倒入苹果，离火颠翻，使糖汁均匀地粘在苹果上即成。    >>吃茶油比花生油更有利于健康

　　胃肠变弱时，可把苹果磨成泥状，磨细之后的果胶容易与胃液混合，而能增进整肠的效果。

　　削去果皮之后会呈现褐色是由于氧化酵素的作用。此酵素会破坏维生素C，而最好是单独食用苹果，或用醋、盐水、柠檬汁来抑制酵素的作用，或与其他水果、蔬菜(蔬菜食品)一起食用。

　　有助健康的吃法

　　轻度腹胀、腹泻或便秘时，单吃苹果（空腹）一日3个，两天即可见效。如将苹果去皮捣烂加山楂粉若干，效果更佳。