按照清宫规定，皇帝、后妃、嫔御，都有固定的奶牛定额，以保证充足的奶水供应。
清初之时，皇帝配用乳牛100头，皇太后是24头，皇后是25头，皇贵妃是6头，贵妃是4头，妃是3头，嫔是2头。
清乾隆五十年，确定：皇帝用乳牛50头，取消了后妃之所需，到嘉庆时又恢复。
每天，取好牛乳之后，交送御茶房，做成奶茶供应给皇帝和后妃们。
每天早膳，要饮用奶茶，吃奶乳所做的糕点；每天中午，要吃五品饽饽。春秋二季，要供应美味的宫廷乳饼。
清廷规定，每年上三旗之牛羊群和外藩蒙古王室，要向宫廷进贡精心制作乳油5767.1斤，大小乳饼785.8斤。
紫光阁每日小吃用奶是150斤，同乐园添克食每日用奶也是150斤，奶子月饼用奶是100斤，奶子花糕用奶是100斤，皇后每天小吃用奶是100。
西太后每天用奶，都是在100斤以上，享用各种各样的奶品、乳品和奶制饮用品。