怎样预防细菌性食物中毒

哪些食品容易引起细菌性食物中毒？

引起细菌性食物中毒的常见食品，一般都是营养丰富的动物性食物，如鱼、肉、奶、蛋类等及其制品。婴幼儿的代乳品和儿童食品营养也都比较丰富，在遭受到细菌污染后，细菌极易在这些食品中繁殖并产生毒素，常见到的是沙门氏菌及变形杆菌食物中毒。植物性食物如剩饭、糯米点心等容易引起葡萄球菌肠毒素中毒或蜡样芽孢杆菌食物中毒。海产品如海鱼、海蟹、海蜇等可引起副溶血性弧菌食物中毒。还曾有豆制品和面类发酵食品引起中毒的报道。

怎样预防细菌性食物中毒？

（１）加强食品管理：通过有关部门，加强食品管理。尤其在炎热的季节里，正是各种病菌生长繁殖快速的时侯，对肉、鱼、蛋、菜、牛奶等在加工、制作、转运、包装、储存、零售过程中，要严格按照有关卫生规定进行处理，不许出售超过保存期或罐头顶部鼓起（肉毒杆菌产气所致）的罐头食品，尤其是肉类罐头食品。

（２）家庭中对熟食饭菜要特别注意防腐、防污染、防蝇。剩饭、剩菜要放在凉爽通风地方或及时放入冰箱内。食前必须充分加热，发酸、发馊的变质食物决不能吃。冰箱内生、熟食品不能混在一起存放，以免造成污染。切生、熟食品的案板、刀具要分开。不要未经洗手即用接触过生食的手抓取熟食食品。

（３）吃海产品或盐渍食品，要充分煮熟煮透。购买罐头食品要仔细检查保存日期及罐头顶盖，凡隆起者不论过期与否均不能食用。

（４）患有化脓性皮肤病（疖、痈、脓疱疹）的人，应暂时不要做厨房及食品销售工作，以防止葡萄球菌污染。