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膳食纤维是人体不能消化的一些碳水化合物，分为两大类：水溶性和非水溶性。

 

水 溶 性：果胶、木胶、树胶。

 

非水溶性：纤维素、半纤维素、木质素。

 

膳食纤维主要存在于蔬菜和水果里面，谷类和豆类中也含有。果蔬类含有的纤维种类最齐全、最丰富。膳食纤维具有吸水的特性，其中水溶性膳食纤维的吸水性比非水溶性膳食纤维要强得多。

 
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膳食纤维对人体有很大作用：

 

1).水溶性膳食纤维能预防血糖值急促上升。

 

水溶性纤维基本上处于含大量水分及黏度很高的胶质状态，其粘稠度高的特点，使之能在胃部包住其它食物，增加其稳定性，延缓胃的排空时间，减缓营养素在小肠中的吸收速度，使人体对营养物质逐步吸收，防止血糖快速上升，预防糖尿病。

 

2).水溶性膳食纤维能降低血中胆固醇浓度。