红珠炒豆腐

　　【主料】

　　豆腐、熟咸蛋黄各适量。

　　【辅料】

猪油、精盐、淀粉、葱花各少许。

【制作方法】

　　①将熟蛋黄用刀切成0.3厘米左右的小块，豆腐用筷子拌碎。②锅内放猪油，油热后放葱花爆锅，再将葱花捞出不用。将豆腐倒入用小火翻炒。③待豆腐热透，除去生味后，放入精盐，淀粉用水调一下，倒入锅中翻炒几下，再放切碎的咸蛋小块，炒匀出锅。

　　【特点】

　　咸蛋入锅后经过翻炒由丁变圆，变成一颗颗小红珠，红白相间、咸味可口，营养丰富。

　　红白豆腐

　　【主料】

　　豆腐、鸡血或猪血各适量。

　　【辅料】

　　淀粉、盐、葱末、姜末、料酒、食用油、香油各少许。

　　【制作方法】

　　①将鸡血(猪血)兑入少量水搅打，捞出血筋不用，加入少量淀粉，上蒸笼蒸熟成红豆腐。②将红豆腐、白豆腐用刀切成4～5分方丁。锅中加油放入锅中翻炒、加料酒、待炒出酒味后，加入葱末、姜末、盐，翻炒熟透出锅加香油。

　　【特点】

　　此菜含碳、磷、钾，营养丰富、颜色鲜艳、味美滑嫩。

　　蘑菇炖豆腐

　　【主料】

　　豆腐、鲜蘑菇(人工蘑、野生蘑均可)各适量。

　　【辅料】

　　酱油、料酒、盐、香油、味精各少许。

　　【制作方法】

　　①将豆腐切成小块放入冷水锅中，略加料酒，用大火烧开，将煮豆腐水倒掉。②豆腐锅内加入鲜蘑菇、酱油、盐和水(水以没过豆腐为好)改用小火烧约20分钟，再加味精、香油。

　　【特点】

　　蘑菇炖豆腐，味道鲜美，营养丰富，含高蛋白质、维生素及其他微量元素。还可用鱼肉炖豆腐、虾子炖豆腐、土豆炖豆腐、番茄炖豆腐。

　　鸡抓豆腐

　　【主料】

　　豆腐适量。

　　【辅料】

　　豆油、葱花、盐、香油各少许。

　　【制作方法】

　　①锅内倒入豆油，油热放入葱花、豆腐翻炒，用锅铲将豆腐压碎，全部炒匀后停火。②淋上香油即可。

　　【特点】

　　这是最简便的炒豆腐方法，咸淡均匀，含蛋白质及维生素等营养。

　　蛋黄豆腐

　　【主料】

　　豆腐100克，鸡脯肉35克，熟咸鸭蛋黄2个。

　　【辅料】

　　熟油、湿淀粉、精盐、精盐、葱花、鲜汤各少许。

　　【制作方法】

　　①将鸡脯肉剁成泥，加入鲜汤调匀，熟咸鸭蛋黄(红色带油的最好)研成细泥，也加入鲜汤调和，豆腐烫过后用力拌成细泥，加入鲜汤调成糊。②将鸡脯肉泥、咸鸭蛋泥、豆腐泥混合在一起，加入精盐、味精、湿淀粉和少许鲜汤，搅成泥糊。③将炒锅置旺火上，放少许底油，热后下入葱花稍炸一下，放入一半泥糊，略炒一下，放入油和另一半泥糊，炒至熟，淋香油出锅即可。

　　【特点】

　　色泽油亮，形如豆沙，味道鲜香，营养丰富。

　　【制作关键】

　　要勤翻炒，防止炒糊，影响口味。