水果的种类很多，依构造和特性大致可将水果分为五类：

　　浆果：外果皮为一层表皮，中果皮及内果皮几乎全部为浆质。如葡萄、蕃茄等。

　　瓜果：果皮在老熟时形成坚硬的外壳，内果皮为浆质，如西瓜、哈密瓜等。

　　橘果：外皮含油泡，内果皮形成果瓣，如柳橙、文旦等。

　　核果：内果皮形成硬核，包有一枚种子，如桃、李等。

　　仁果：花扥发育成肥厚的果肉，包围在子房的外面，外果皮及中果皮与果肉相连；内果皮形成果心，里面有种子，如苹果、梨等。

　　浆果类：葡萄、蕃茄、提子

　　瓜果类：西瓜、哈密瓜、香瓜

　　橘果类：橙、橘子、柚子

　　核果类：桃、李子、杏，仁果：梨、苹果。